Bilingual Blog

Bonjour

Comme vous l'avez vu je poste des recettes en anglais et en français. C'est une idée qui me vient de Clotilde Dusoulier de Chocolate & Zucchini
Son blog est un peu la référence en la matière. Il propose des recettes dans les deux langues. Enfin, je suis encore loin d'arriver à sa cheville quant à la qualité de ses posts mais c'est vraiment une très belle source d'inspiration.

Pour moi, c'est aussi un bon moyen de garder "contact" avec la culture "food" que j'ai connu à New York, mais aussi une volonté de faire découvrir l'anglais en France de manière différente, pas avec des méthodes classiques d'apprentissage (qui sont très souvent rébarbatives pour les adultes et donc inefficaces).

Pour les italophiles et italophones, je vous invite également à découvrir le magnifique blog Un  déjeuner de soleil. C'est juste une mine d'or et l'on peut s'y perdre des heures à regarder ses recettes et découvrir pleins d'associations originales.

Banana Delight Cake

Once again I had bought too many bananas.

I don't like to waste any fruit or vegetable and it is always a thrilling challenge to use as many ingredients as possible in a recipe, instead of throwing them directly in the bin.
I called this philosophy the "improvisation/recycling recipe".

For this beautiful cake, you will need :
1 cup of flour
2 ripe bananas
1 egg
1 greek yogurt
5 tablespoons of honey
1 tablespoon of peanut butter
1 tablespoon of rum
1/2 cup of chopped walnuts
1 teaspoon of cinnamon
1/2 teaspoon of baking powder

Preheat the oven at 375°F.
Mix the flour with the mashed bananas, yogurt, honey, baking powder and cinnamon.
Add rum and egg.
Add peanut butter to create "swirls" in the batter.
Pour half of the batter in a greased cake pan, add the walnuts then pour the rest.
Bake for 20min (until golden-brown)

Enjoy ! Have a wonderful weekend !

Hot almond milk steamer

Since it is still cold, it's time for a healthy soothing and warming drink.
Coffee after 2pm is an absolute no-no for me so I have to keep being creative in finding substitutes to lattes and cappuccinos.
Here is a spicy almond milk recipe
You will need for 2 cups :
2 cup of almond milk
A ripe banana
A tablespoon of honey
A teaspoon of turmeric
A teaspoon of cinnamon

Pour the almond milk in a pan, with the diced banana, the spices and honey.
Let it boil then immediately mix it and enjoy !

Mama's chestnut squash soup

My parents always get all sorts of squashes as presents. It is a genuine pleasure to cook these tasty organic products "from farm to table" (even though this concept has not emerged yet in France).

Soup is always welcome in wintertime, especially right now as it's getting chillier in France. I am also thinking about people on the East coast, where a major snowstorm is heading to.

My mother is a soup masterchef. Here is her simple and efficient recipe.

You can of course substitute the squash with butternut or kabocha (my favorite so far but it is impossible to find in France)

For a whole pot, you will need :

1 chestnut squash, peeled and diced into 1inch cubes
2 diced shallots
1 garlic clove
1 tablespoon of turmeric
Pepper and fleur de sel for the final touch
Olive oil

In a big pan, roast the squash, shallots and the clove with olive oil and turmeric.
Add three cups of water and let it simmer for 20min (medium heat)
Mix with the
Serve with a pinch of pepper and fleur de sel.
Enjoy while watching the snow falling.

Standing Pears Cake

This is my first recipe in English. I had ripe pears waiting to dive in this healthy tasty winter-y cake batter.

For this cake, you will need :
100g of almond powder
100g of chickpea flour
100g of regular flour
100g of softened salted butter
30g of peanut butter
100g of ricotta
100g of cane sugar
50g of honey
3 eegs
Half a tonka bean or a whole vanilla bean
Cinnamon
3 peeled pears (remove the core)
1 tablespoon of baking powder

Preheat the oven at 375°F.
Whip the butter and the peanut butter with the sugar, ricotta honey and the eggs for 5min
Gently add the sifted floors, the almonds and the baking powder
Add the grated tonka bean and cinnamon

In a round cake pan, place the peeled pears.
Pour the batter over them.
Bake it for 1hour

Enjoy !

Accompagnement pour le foie gras : le confit de kiwi

Les fêtes sont belles et biens terminées mais la saison du foie gras c'est toute l'année.
Pour l'accompagner, un délicieuse confiture de kiwi, acidulée à souhait pour contrebalancer l'onctuosité du foie.

La recette est toute simple

1kg de kiwis
800g de sucre de canne
1 citron

Eplucher les kiwis et les mettre dans une casserole, verser le sucre et laisser macérer idéalement une nuit au frigo.
Ajouter le jus de citron et porter la casserole à ébullition pendant une dizaine de minutes.
Ecumer la confiture pendant la cuisson (car elle réduit la qualité de conservation de la confiture)
Verser dans des pots stérilisés.

Bon appétit !

Essai de pâtisserie orientale : non ce ne sont pas des hot-dogs

J'ai découvert les pâtisseries tunisiennes grâce à ma colloc et meilleure amie de New York. Elles sont délicieuses, peu sucrées et pleines de parfums que j'adore: agrumes, miel, fleur d'oranger.

Voici donc une interprétation libre des Babouches de la Cuisine de Bernard 

Il vous faudra, pour une trentaine de bouchées :

500g d'amandes en poudre
200g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Le zeste et le jus d'un citron
1/2 fève tonka râpée ou de l'extrait de vanille

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention du pâte d'amandes

Pour la pâte
250g de farine
100g de beurre demi-sel
De l'eau

Préchauffer votre four à 190°C
Mélanger la farine, le beurre pour obtenir une pâte sablonneuse. Ajouter de l'eau jusqu'à agrégation de la pâte en une boule.
Reserver au frigo 30min.
Etaler finement la pâte au rouleau (moins de 3mm)
Détailler des cercles de 7cm de diamètre dans cette pâte
Garnir généreusement avec la pâte d'amande roulée en boudins
Replier la pâte pour obtenir des "hot-dogs"

Pour la finition
1 oeuf battu
Un peu de miel liquide

Badigeonner chaque petite bouchée d'oeuf.
Cuire 25min au four jusqu'à ce que les pâtisseries soient bien dorées
Verser le miel sur les bouchées préalablement placées dans un plat pour qu'elles s'imbibent bien.

Je préfère ne pas mettre trop de miel car cela masque les autres parfums selon moi.

Bon appétit

La galette tout-en-un

Je ne suis pas spécialement fan de galette. Bien souvent c'est de la compote trop sucrée ou de la frangipane insipide qui la garnit.
Voici donc une recette maison (sauf la pâte feuilletée bien sûr) qui allie le bon goût d'amande et la fraîcheur de pommes.

Il vous faudra

Pour la crème pâtissière :

6cl de lait entier
2cl de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
10g de sucre vanillé
5g de farine ou de maïzena

Faire bouillir le lait avec la crème
Fouetter le jaune avec la farine et le sucre
Verser le lait dessus et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne nappant.
Réserver

Pour la crème d'amandes :

65g de poudre d'amandes
65g de sucre de canne
10g de farine
65g de beurre demi-sel pommade
1 oeuf
2cl de rhum ambré
1/2 fève tonka rapé ou un peu d'extrait d'amande amère

Fouetter le beurre avec l'oeuf, le rhum, le sucre puis ajouter la poudre d'amande et la fève tonna (ou l'extrait)
Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amandes

Pour le montage:

2 rouleaux de pâte feuilletée
3 pommes (Grises du Canada, Reine des reinettes ou à défaut Golden)
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 190°C.
Foncer un moule à tarte avec le premier rouleau.
Garnire avec la frangipane et les pommes coupées en lamelles.
Recouvrir du deuxième rouleau et souder les bords.
Faire un décor de rosace et dorer au pinceau avec l'oeuf battu.
Enfourner pendant 20 minutes.

Pour la finition :
3cl d'eau
40g de sucre

Faire fondre le sucre dans l'eau et porter à ébullition.
Verser ce sirop sur la galette sortie du four et l'étaler au pinceau.
Repasser au four à 200°C

Bonne dégustation


Cette galette est faisable dans un mini-four : la preuve!

Le pot-au-feu d'Eric Frechon

J'ai découvert la cuisine bristotière raffinée d'Eric Frelon lors d'un déjeuner mémorable au Lazare.
Depuis, je suis toujours à la recherche de ses recettes, modernes mais s'inscrivent parfaitement dans la tradition gastronomique française.

Pour 3-4 personnes
Il vous faut
300g de plat de côte de boeuf
300g de paleron de boeuf
2 os à moelle
3 navets
2 carottes
1 demi-chou
3 pommes de terre
Clous de girofle
Sel
Poivre
Bouquet garni
Beurre demi-sel

Saisir la viande dans le fond d'une marmite avec le beurre
Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et 2 litres d'eau
Saler, poivrer
Porter à ébullition, écumer puis laisser mijoter à découvert 1h30
Ajouter les os, les légumes épluchés et coupés en gros morceaux
Laisser mijoter à feu doux 1h30
Cuire les pommes de terre séparément à l'eau (pour ne pas troubler le bouillon, selon le chef)
Server fumant

Bon appétit !

Chou frisé-Cabillaud-Bacon

Un des bons points de la scène culinaire à New York, c'est la chou-mania: que ce soit chou de Bruxelles, chou rouge ou kale, il est omniprésent.

J'ai donc redécouvert avec surprise ce légume trop souvent maltraité par les cantines et injustement abhorré.

Voici donc la recette du soir pour 4.

Il vous faudra :

-Un chou frisé

-200g d'allumettes de bacon

-3 échalotes

-Cumin

-4 dos de cabillaud

-Citron

-Vin blanc

Laver le chou et couper le en 4. Faites le blanchir une dizaine de minutes dans l'eau bouillante.

Faire revenir les échalotes dans du beurre au fond d'une cocotte, ajouter le bacon et le chou.

Mettre un demi-verre d'eau, le cumin et un demi-verre de vin blanc.

Faites cuire à la cocotte une dizaine de minutes jusqu'à ce que le chou soit attendri.

Pendant ce temps, cuire les dos de cabillaud. Ajouter le citron en fin de cuisson.

Bon appétit

Recette au rice-cooker : le Carrot Cake light

Lorsque je vivais à Harlem, je n'avais pas de four. J'ai donc du improviser un gâteau avec un rice cooker pour un anniversaire.
Voici donc ma recette du carrot cake au rice cooker.

Ingrédients
200g de farine
75g de sucre
25g de miel
1/2 sachet de levure
1 oeuf
1 carotte râpée
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
50g de raisins secs (vous pouvez les faire macérer une heure au préalable dans du whisky ou du rhum)
50g de noix
1 oeuf
40g de beurre pommade demi-sel

Travailler le beurre avec l'oeuf, les épices, le sucre, le miel et la carotte
Mélanger rapidement avec la farine et la levure (pour éviter d'avoir une pâte trop élastique sinon)
Ajouter les raisins, les noix et verser dans la cuve préalablement chemisé de votre rice cooker.
Lancer la cuisson (selon votre modèle, il faudra 2-3 cycles) avec le couvercle.
Lorsque la pointe d'un couteau ressort légèrement humide, votre cake est prêt.
Laisser reposer une heure avant de démouler.

Recette dépannage : le Cake Pâté Bière

Oui, oui vous avez bien lu.

Ca n'est pas très glamour présenté comme ça, surtout si vous ne recevez que des filles pour l'apéro (ce qui fût très souvent mon cas à New York) mais il suffit de ne rien dire.

Cela m'a permis d'écouler les terrines et pâtés reçus de France avant mon retour (certes le pâté, c'est toujours meilleur que la viande aux antibios des US mais ma consommation a vite atteint ses limites)

Le pâté remplace le beurre et vous obtenez un cake très moelleux et parfumé.
A déguster en fines tranches avec du cidre, de la bière ou du cidre de glace ( le Pinnacle est délicieux) si vous revenez du Canada !

Voici donc la recette.

Préchauffer votre four à 180°C.

Il vous faut :

300g de bon pâté ou de terrine

150g de farine

3 oeufs

1 sachet de levure

15cl de bière

100g de parmesan rapé

Poivre

150g de carottes (que vous aurez préalablement râpées)

Mélanger à la fourchette les oeufs, les carottes et le pâté. Ajouter la levure, le poivre, la farine et le parmesan. Délayer avec la bière. 

Verser le mélange une fois homogénéisé dans un moule à cake.

Enfourner pour 50 min environ.

Le dessus du cake doit être bien doré et la pointe du couteau doit ressortir humide.

Ma première recette : Souvenirs des Keys avec la Key Lime Pie

Bonjour,

Bienvenue sur mon blog de recettes de cuisine de tous les jours.

Je vous propose aujourd'hui une recette hyper rapide et assez bluffante : une tarte au citron vert glacée.

C'est un dessert que j'ai fait de nombreuses fois et qui remporte toujours un franc succès.
J'ai pu goûter l'originale lorsque j'étais encore aux US mais je pense que la version "européanisée" gagne en saveur, grâce notamment au fameux spéculoos.
La version de Key West, bien que délicieuse, est réalisée avec une base de Graham crackers, moins goûtue selon moi. J'adore le contraste entre l'acidité du citron vert et la chaleur des épices à spéculoos, l'onctuosité de la crème et le craquant de la base.

Voici donc la recette :

Pour la base, il vous faudra :
- 260g de spéculoos (mes préférés sont les Bastognes)
-50g de beurre demi-sel fondu

Préchauffer le four à 190°C.
Emietter les spéculoos au mixer.
Ajouter le beurre fondu pour obtenir une pâte que vous allez étaler dans un moule à tarte.
Foncer le moule en remontant bien sur les bords (comme une base de cheesecake)
Passer au four 10 min, pour avoir une base bien croustillante.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer l'appareil à tarte.
Il vous faudra:
6 citrons verts (bio de préférence)
Une boîte de lait concentré sucré
4 oeufs

Zester (de préférence à la micro plane) deux citrons verts.
Ajouter le zeste obtenu et le jus des 6 citrons dans le lait concentré.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les 4 jaunes au lait concentré et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement le lait concentré aux blancs.
Etaler la préparation sur la base refroidie puis placer au congélateur au moins 6 heures.

Sorter la tarte 5-10min avant de servir.

Bon appétit.