Essai de pâtisserie orientale : non ce ne sont pas des hot-dogs

J'ai découvert les pâtisseries tunisiennes grâce à ma colloc et meilleure amie de New York. Elles sont délicieuses, peu sucrées et pleines de parfums que j'adore: agrumes, miel, fleur d'oranger.

Voici donc une interprétation libre des Babouches de la Cuisine de Bernard 

Il vous faudra, pour une trentaine de bouchées :

500g d'amandes en poudre
200g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Le zeste et le jus d'un citron
1/2 fève tonka râpée ou de l'extrait de vanille

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention du pâte d'amandes

Pour la pâte
250g de farine
100g de beurre demi-sel
De l'eau

Préchauffer votre four à 190°C
Mélanger la farine, le beurre pour obtenir une pâte sablonneuse. Ajouter de l'eau jusqu'à agrégation de la pâte en une boule.
Reserver au frigo 30min.
Etaler finement la pâte au rouleau (moins de 3mm)
Détailler des cercles de 7cm de diamètre dans cette pâte
Garnir généreusement avec la pâte d'amande roulée en boudins
Replier la pâte pour obtenir des "hot-dogs"

Pour la finition
1 oeuf battu
Un peu de miel liquide

Badigeonner chaque petite bouchée d'oeuf.
Cuire 25min au four jusqu'à ce que les pâtisseries soient bien dorées
Verser le miel sur les bouchées préalablement placées dans un plat pour qu'elles s'imbibent bien.

Je préfère ne pas mettre trop de miel car cela masque les autres parfums selon moi.

Bon appétit