Le pot-au-feu d'Eric Frechon

J'ai découvert la cuisine bristotière raffinée d'Eric Frelon lors d'un déjeuner mémorable au Lazare.
Depuis, je suis toujours à la recherche de ses recettes, modernes mais s'inscrivent parfaitement dans la tradition gastronomique française.

Pour 3-4 personnes
Il vous faut
300g de plat de côte de boeuf
300g de paleron de boeuf
2 os à moelle
3 navets
2 carottes
1 demi-chou
3 pommes de terre
Clous de girofle
Sel
Poivre
Bouquet garni
Beurre demi-sel

Saisir la viande dans le fond d'une marmite avec le beurre
Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et 2 litres d'eau
Saler, poivrer
Porter à ébullition, écumer puis laisser mijoter à découvert 1h30
Ajouter les os, les légumes épluchés et coupés en gros morceaux
Laisser mijoter à feu doux 1h30
Cuire les pommes de terre séparément à l'eau (pour ne pas troubler le bouillon, selon le chef)
Server fumant

Bon appétit !