La galette tout-en-un

Je ne suis pas spécialement fan de galette. Bien souvent c'est de la compote trop sucrée ou de la frangipane insipide qui la garnit.
Voici donc une recette maison (sauf la pâte feuilletée bien sûr) qui allie le bon goût d'amande et la fraîcheur de pommes.

Il vous faudra

Pour la crème pâtissière :

6cl de lait entier
2cl de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
10g de sucre vanillé
5g de farine ou de maïzena

Faire bouillir le lait avec la crème
Fouetter le jaune avec la farine et le sucre
Verser le lait dessus et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne nappant.
Réserver

Pour la crème d'amandes :

65g de poudre d'amandes
65g de sucre de canne
10g de farine
65g de beurre demi-sel pommade
1 oeuf
2cl de rhum ambré
1/2 fève tonka rapé ou un peu d'extrait d'amande amère

Fouetter le beurre avec l'oeuf, le rhum, le sucre puis ajouter la poudre d'amande et la fève tonna (ou l'extrait)
Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amandes

Pour le montage:

2 rouleaux de pâte feuilletée
3 pommes (Grises du Canada, Reine des reinettes ou à défaut Golden)
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 190°C.
Foncer un moule à tarte avec le premier rouleau.
Garnire avec la frangipane et les pommes coupées en lamelles.
Recouvrir du deuxième rouleau et souder les bords.
Faire un décor de rosace et dorer au pinceau avec l'oeuf battu.
Enfourner pendant 20 minutes.

Pour la finition :
3cl d'eau
40g de sucre

Faire fondre le sucre dans l'eau et porter à ébullition.
Verser ce sirop sur la galette sortie du four et l'étaler au pinceau.
Repasser au four à 200°C

Bonne dégustation


Cette galette est faisable dans un mini-four : la preuve!