La galette tout-en-un

Je ne suis pas spécialement fan de galette. Bien souvent c'est de la compote trop sucrée ou de la frangipane insipide qui la garnit.
Voici donc une recette maison (sauf la pâte feuilletée bien sûr) qui allie le bon goût d'amande et la fraîcheur de pommes.

Il vous faudra

Pour la crème pâtissière :

6cl de lait entier
2cl de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
10g de sucre vanillé
5g de farine ou de maïzena

Faire bouillir le lait avec la crème
Fouetter le jaune avec la farine et le sucre
Verser le lait dessus et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne nappant.
Réserver

Pour la crème d'amandes :

65g de poudre d'amandes
65g de sucre de canne
10g de farine
65g de beurre demi-sel pommade
1 oeuf
2cl de rhum ambré
1/2 fève tonka rapé ou un peu d'extrait d'amande amère

Fouetter le beurre avec l'oeuf, le rhum, le sucre puis ajouter la poudre d'amande et la fève tonna (ou l'extrait)
Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amandes

Pour le montage:

2 rouleaux de pâte feuilletée
3 pommes (Grises du Canada, Reine des reinettes ou à défaut Golden)
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 190°C.
Foncer un moule à tarte avec le premier rouleau.
Garnire avec la frangipane et les pommes coupées en lamelles.
Recouvrir du deuxième rouleau et souder les bords.
Faire un décor de rosace et dorer au pinceau avec l'oeuf battu.
Enfourner pendant 20 minutes.

Pour la finition :
3cl d'eau
40g de sucre

Faire fondre le sucre dans l'eau et porter à ébullition.
Verser ce sirop sur la galette sortie du four et l'étaler au pinceau.
Repasser au four à 200°C

Bonne dégustation


Cette galette est faisable dans un mini-four : la preuve!

Le pot-au-feu d'Eric Frechon

J'ai découvert la cuisine bristotière raffinée d'Eric Frelon lors d'un déjeuner mémorable au Lazare.
Depuis, je suis toujours à la recherche de ses recettes, modernes mais s'inscrivent parfaitement dans la tradition gastronomique française.

Pour 3-4 personnes
Il vous faut
300g de plat de côte de boeuf
300g de paleron de boeuf
2 os à moelle
3 navets
2 carottes
1 demi-chou
3 pommes de terre
Clous de girofle
Sel
Poivre
Bouquet garni
Beurre demi-sel

Saisir la viande dans le fond d'une marmite avec le beurre
Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et 2 litres d'eau
Saler, poivrer
Porter à ébullition, écumer puis laisser mijoter à découvert 1h30
Ajouter les os, les légumes épluchés et coupés en gros morceaux
Laisser mijoter à feu doux 1h30
Cuire les pommes de terre séparément à l'eau (pour ne pas troubler le bouillon, selon le chef)
Server fumant

Bon appétit !

Chou frisé-Cabillaud-Bacon

Un des bons points de la scène culinaire à New York, c'est la chou-mania: que ce soit chou de Bruxelles, chou rouge ou kale, il est omniprésent.

J'ai donc redécouvert avec surprise ce légume trop souvent maltraité par les cantines et injustement abhorré.

Voici donc la recette du soir pour 4.

Il vous faudra :

-Un chou frisé

-200g d'allumettes de bacon

-3 échalotes

-Cumin

-4 dos de cabillaud

-Citron

-Vin blanc

Laver le chou et couper le en 4. Faites le blanchir une dizaine de minutes dans l'eau bouillante.

Faire revenir les échalotes dans du beurre au fond d'une cocotte, ajouter le bacon et le chou.

Mettre un demi-verre d'eau, le cumin et un demi-verre de vin blanc.

Faites cuire à la cocotte une dizaine de minutes jusqu'à ce que le chou soit attendri.

Pendant ce temps, cuire les dos de cabillaud. Ajouter le citron en fin de cuisson.

Bon appétit

Recette au rice-cooker : le Carrot Cake light

Lorsque je vivais à Harlem, je n'avais pas de four. J'ai donc du improviser un gâteau avec un rice cooker pour un anniversaire.
Voici donc ma recette du carrot cake au rice cooker.

Ingrédients
200g de farine
75g de sucre
25g de miel
1/2 sachet de levure
1 oeuf
1 carotte râpée
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
50g de raisins secs (vous pouvez les faire macérer une heure au préalable dans du whisky ou du rhum)
50g de noix
1 oeuf
40g de beurre pommade demi-sel

Travailler le beurre avec l'oeuf, les épices, le sucre, le miel et la carotte
Mélanger rapidement avec la farine et la levure (pour éviter d'avoir une pâte trop élastique sinon)
Ajouter les raisins, les noix et verser dans la cuve préalablement chemisé de votre rice cooker.
Lancer la cuisson (selon votre modèle, il faudra 2-3 cycles) avec le couvercle.
Lorsque la pointe d'un couteau ressort légèrement humide, votre cake est prêt.
Laisser reposer une heure avant de démouler.

Recette dépannage : le Cake Pâté Bière

Oui, oui vous avez bien lu.

Ca n'est pas très glamour présenté comme ça, surtout si vous ne recevez que des filles pour l'apéro (ce qui fût très souvent mon cas à New York) mais il suffit de ne rien dire.

Cela m'a permis d'écouler les terrines et pâtés reçus de France avant mon retour (certes le pâté, c'est toujours meilleur que la viande aux antibios des US mais ma consommation a vite atteint ses limites)

Le pâté remplace le beurre et vous obtenez un cake très moelleux et parfumé.
A déguster en fines tranches avec du cidre, de la bière ou du cidre de glace ( le Pinnacle est délicieux) si vous revenez du Canada !

Voici donc la recette.

Préchauffer votre four à 180°C.

Il vous faut :

300g de bon pâté ou de terrine

150g de farine

3 oeufs

1 sachet de levure

15cl de bière

100g de parmesan rapé

Poivre

150g de carottes (que vous aurez préalablement râpées)

Mélanger à la fourchette les oeufs, les carottes et le pâté. Ajouter la levure, le poivre, la farine et le parmesan. Délayer avec la bière. 

Verser le mélange une fois homogénéisé dans un moule à cake.

Enfourner pour 50 min environ.

Le dessus du cake doit être bien doré et la pointe du couteau doit ressortir humide.

Ma première recette : Souvenirs des Keys avec la Key Lime Pie

Bonjour,

Bienvenue sur mon blog de recettes de cuisine de tous les jours.

Je vous propose aujourd'hui une recette hyper rapide et assez bluffante : une tarte au citron vert glacée.

C'est un dessert que j'ai fait de nombreuses fois et qui remporte toujours un franc succès.
J'ai pu goûter l'originale lorsque j'étais encore aux US mais je pense que la version "européanisée" gagne en saveur, grâce notamment au fameux spéculoos.
La version de Key West, bien que délicieuse, est réalisée avec une base de Graham crackers, moins goûtue selon moi. J'adore le contraste entre l'acidité du citron vert et la chaleur des épices à spéculoos, l'onctuosité de la crème et le craquant de la base.

Voici donc la recette :

Pour la base, il vous faudra :
- 260g de spéculoos (mes préférés sont les Bastognes)
-50g de beurre demi-sel fondu

Préchauffer le four à 190°C.
Emietter les spéculoos au mixer.
Ajouter le beurre fondu pour obtenir une pâte que vous allez étaler dans un moule à tarte.
Foncer le moule en remontant bien sur les bords (comme une base de cheesecake)
Passer au four 10 min, pour avoir une base bien croustillante.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer l'appareil à tarte.
Il vous faudra:
6 citrons verts (bio de préférence)
Une boîte de lait concentré sucré
4 oeufs

Zester (de préférence à la micro plane) deux citrons verts.
Ajouter le zeste obtenu et le jus des 6 citrons dans le lait concentré.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les 4 jaunes au lait concentré et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement le lait concentré aux blancs.
Etaler la préparation sur la base refroidie puis placer au congélateur au moins 6 heures.

Sorter la tarte 5-10min avant de servir.

Bon appétit.